Pilze – Das Gold des Waldes

Pfifferlinge haben Saison.

Genießen Sie Pfifferlinge in vollen Zügen, denn jetzt haben Pfifferlinge Saison. Meistens gibt es das Gold des Waldes auf dem Wochenmarkt in einem Spankorb. Er hat natürlich seinen Preis, doch der Feinschmecker möchte auf richtig feinen Pilzgeschmack nicht verzichten. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass sie leuchtend gelb sind. Sie sollten keine feuchte, dunkle Stellen haben und sie sollten nicht zu trocken sein, denn dann schmecken sie nicht mehr so gut. Sollten sie zu trocken sein, kann man das ganz gut an dem Hutrand sehen, der färbt sich dunkel. Am besten ist es die Pfifferlinge frisch zu kaufen und gleich zu verarbeiten. Pfifferlinge sollte man nicht zu lange liegen lassen. Man kann sie ein bis höchstens zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Pfifferlinge richtig braten.

Am besten braten Sie die Pfifferlinge in der Pfanne scharf an, nur so bewahren sie ihren Geschmack. Sollten Sie eine grössere Portion braten, so geben Sie, die Pfifferlinge nach und nach in die Pfanne hinzu, damit jeder einzelne Pilz genügend Platz in der Pfanne bekommt.  Wichtig ist auch, die Flüssigkeit die eventuell beim Braten entstanden ist, zwischendurch abzugießen. Achten Sie bitte darauf, dass zum Schluss mit Salz und Pfeffer gewürzt werden sollte. Beim Salz ist es so, dass den Pilzen während des Bratens die Flüssigkeit entzogen wird, beim Pfeffern kann in der heißen Pfanne der Pfeffer leicht anbrennen und damit einen weniger angenehmen Geschmack bekommen. Ein leckeres Rezept mit frischen Pfifferlingen, feinsten Kräutern und Olivenöl findest Sie hier: Rezept. 

Mythos! Pilze aufwärmen?

Was ist eigentlich mit dem Mythos dass man Pilze nicht wieder aufwärmen darf? Ja, genau Sie haben es erraten. Pilze darf man aufwärmen. Das man Pilze nicht wieder aufwärmen darf, ist eine alte Küchenweisheit aus Zeiten, wo noch keine richtige Kühlmöglichkeit in der  Küche vorhanden war. Also sollte etwas leckeres von Ihrem Gericht noch übrig geblieben sein können Sie es bedenkenlos in den Kühlschrank packen und am nächsten Tag wieder erwärmen.