Gourmetgenuss aus Schafmilch
Das Paradis für echte Käseliebhaber
Der Biohof „Nuart vulgo Hafner“ in Kärnten ist ein beliebtes Ziel für Käseliebhaber, die authentische und qualitativ hochwertige Produkte suchen.
Bei den „See.Ess.Spielen“ am Wörthersee haben ihre kulinarischen Ideen den Gaumen unter dem Motto „Schaf trifft Gin“ schwer beeindruckt – Grund genug, sich die Schafmilch-Käserei der Nuarts bei einem Hofbesuch in Kärnten einmal genauer anzusehen. Die Reise führt vom exklusiven Ambiente der Hauben- Restaurants rund um den See ins ländlich-bodenständige Waisenberg zu Familie „Nuart, vulgo Hafner“. So heißt es beim Haus und das ist in dieser bäuerlichen Gegend von Kärnten die einzige Auskunft, die zählt. Familiennamen kommen und gehen, nur der Name des Hauses hat Bestand.
Großfamilie mit Hang zum guten Leben
Eva Nuart und ihr Mann Daniel haben den elterlichen Biobauernhof mit sieben Hektar Fläche im Jahr 2020 in der vierten Generation übernommen und beschreiben sich selbst als „Großfamilie mit Hang zum guten Leben“. Ihre Käserei zeichnet sich durch eine besondere Herangehensweise an die Käseherstellung aus. Sie legt großen Wert auf traditionelle Handwerkskunst und verwendet hochwertige, regionale Zutaten, um erlesene und ausgefallene Käsesorten herzustellen.
Das Erfolgskonzept heißt „Local first“
Ein besonderes Merkmal ist die enge Zusammenarbeit mit lokalen Bauern, denn kurioserweise produzieren die Nuarts ihre Schafmilch nicht selbst, sondern beziehen sie von ihrem Partnerbetrieb am Haberberg, der ebenfalls beste Bioqualität liefert. Von dort kommen auch jedes Jahr mehrere Hundertschaften an jungen Lämmern, die sie mit Bio-Kuhmilch bis zur Schlachtung im Laufe des Frühjahrs füttern.
Glückliche Schweine
Die anfallende Molke aus der Käserei erfreut am Ende die stattliche Herde an Schweinen auf dem Hof – ein ausgeklügelter Nahrungskreislauf zum Wohle der Tiere und der Genusskunden, die sich im Hofladen nicht nur mit den feinen Käsespezialitäten eindecken können, sondern auch herzlich zum Besuch bei den Freilandschweinen eingeladen werden. „Die Tiere sind während ihres kurzen Schweinelebens sauglücklich – und dieser Umstand macht uns und unseren Kunden Freude. Wer sich selbst ein Bild machen möchte, kann sich die Schweine in Ruhe anschauen; aus Erfahrung wissen wir mittlerweile, dass dies eine sehr entspanndende Tätigkeit ist.“
Weichkäse, Hartkäse, Schimmelkäse
Die Käserei ist für ihre Vielfalt an Käsesorten bekannt und wird in der gehobenen Wörthersee-Gastronomie sehr für ihre Produkte geschätzt. Die Liste der Restaurants, die die Nuart-Käse pur oder in der eigenen Küche veredelt anbieten, ist lang und reicht vom Schlosshotel Velden über das Werzer’s bis hin zum Genießerhotel „Die Forelle“ am Weißensee, wo Martin Nuart auch mal gemeinsam mit Küchenchef Hannes Müller den Kochlöffel schwingt. Heute betreibt Martin Nuart auch ein eigenes Restaurant in Völkermarkt die „Bär & Schaf Wirtschaft.“
Die Gourmets können aus einer breiten Palette von Sorten auswählen, darunter Weichkäse, Hartkäse, Blauschimmelkäse und vieles mehr. Jeder Käse wird sorgfältig hergestellt und reift unter optimalen Bedingungen, um den bestmöglichen Geschmack und die beste Textur zu gewährleisten. Das Wissen
über das Käsen wird auf dem Hof von Generation zu Generation weiter gegeben und durch Kurse, Exkursionen und Weiterbildungen ständig erweitert.
Gereift in der Holzasche
Der Signature-Käse des Hauses heißt „Schwarzes Schaf“ und ist ein in Holzasche gereifter Frischkäse, der nach französischem Vorbild als Sauermilchkäse hergestellt, geformt und in Meersalz sowie Holzasche gewälzt wird. Danach reift das Schwarze Schaf für 10 Tage und wird anschließend in Schachteln verpackt. In diesen reift er von außen nach innen weiter und kann neben den besonderen Hefepilzen manchmal auch andere Edelschimmel bilden. Jung schmeckt das Schwarze Schaf fruchtig frisch, mit zunehmendem Alter wird er dann intensiv würzig. Zu den weitere Produkten gehören Joghurt, Schafcremetopfen, verschiedene Frischkäse, Weichkäselaibchen, Schafkäse mit Blauschimmel und Schafkäse mit Rotkultur. Frischfleisch vom Schaf und Schwein gibt es auf Bestellung.
Nachhaltig mit der Natur
Darüber hinaus legt die Käserei Nuart großen Wert auf Nachhaltigkeit. Sie bemüht sich, umweltfreundliche Praktiken zu fördern und ihre Produktionsprozesse so effizient wie möglich zu gestalten. Dies spiegelt sich auch in ihrer Verpackung wider, die umweltfreundlich und recycelbar ist. „Wir lieben es, Bauern zu sein und erkennen die Chance, Arbeit und Lebensraum am gleichen Ort zu haben“, beschreibt Eva Nuart das tägliche Leben auf einem Hof, auf dem offenbar nicht nur die Schweine „sauglücklich“ sind.
Anmerkung: Wir prüfen aktuell die Logistikkette, um zu schauen, wie wir Euch diese wundervollen Produkte in unserem GourmetShop anbieten können. Sollte Ihr Interesse an den Produkten, so könnt Ihr Eva Nuart auch direkt ansprechen.
Kontaktdaten:
FAMILIE NUART
vulgo HAFNER
Spezialitäten aus Schafmilch
Tel 0043|4231|2043
Hier geht es zur Webseite: www.nuart.at
Bild: Foto Wallner Maria Saal, The Gourmet Manufactory Est. 2015
Text: The Gourmet Manufactory Est. 2015
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