Tradition ist unsere Mission: Mediterrane Aromen aus dem slowenischen Istrien
Das Weingut Butul liegt im kleinen Dorf Manžan oberhalb von Koper, hat sich der Bewahrung und Förderung der traditionellen istrischen Küche verschrieben. Unter dem Motto „Tradition ist unsere Mission“ zeigen die Inhaber Tatjana und Mitja Butul der Welt, dass Slowenien, auch ein mediterranes Land ist. Mit einem innovativen und modernen Ansatz kombinieren sie Tradition mit einem tiefen Respekt vor der Natur und ihren Produkten. Auf ihren sechs Hektar Land rund um das Haus bauen sie Gemüse an, pflegen Olivenhaine und Weinberge und bewahren dabei die altehrwürdige Tradition des Lebensmittelanbaus und der -zubereitung, die ihnen von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Ihre Philosophie basiert auf der Verwendung lokaler, saisonaler Produkte, die in jedem Detail ihrer Arbeit sichtbar wird. Sie wissen genau, wie wichtig es ist, den Reichtum der Natur zu achten und ihre Gäste auf eine kulinarische Reise mitzunehmen, die die Seele der slowenischen Küste widerspiegelt.
Ein verstecktes Juwel Sloweniens´
Das Weingut Butul ist nicht nur ein Ort der kulinarischen Genüsse, sondern auch eine preisgekrönte Tourismusdestination. Im Jahr 2018 gewann der Hof den ersten Platz im Rahmen des Projekts „Slovenia’s Hidden Gems“ von Radio SI. Ihr preisgekröntes Konzept „Mediterrane Aromen des slowenischen Istriens“ verknüpft Kulinarik, Kunst und Wellness und schafft eine Plattform für lokale Anbieter und authentische Erlebnisse.
Auf dem Weingut bieten Tatjana und Mitja ihren Gästen eine Fülle von Aktivitäten: Von mediterranen Kochworkshops über die Teilnahme an der Olivenernte bis hin zu Wildkräuterwanderungen und Trüffeljagden. Die Besucher können sich auch in luxuriösen Zelten unter freiem Himmel niederlassen und dabei lokale, saisonale Frühstücke genießen. Besonders stolz sind Tatjana und Mitja auf ihre „Slow Food“-Abendessen und das traditionelle Kochen über offenem Feuer, bei dem die Gäste lernen, wie Speisen früher zubereitet wurden.
Der mediterrane Kräutergarten
Ein Herzstück des Weinguts ist der weltberühmte mediterrane Kräutergarten, in dem über fünfzig verschiedene Kräuter- und Aromapflanzen gedeihen. Die Gäste können durch den Garten schlendern, die Aromen der Pflanzen und des Meeres genießen und anschließend hausgemachte Produkte wie Oliven, Olivenöl und Weine probieren. „Es ist eine Reise für die Sinne“, sagt Tatjana mit einem Lächeln, während sie frisches Brot serviert, das mit Kräuterspezialitäten verfeinert wird.
Tatjana und Mitja haben diesen Garten vor über zehn Jahren mit viel freiwilliger Arbeit und Unterstützung der Gemeinde Koper angelegt. Der Garten ist von Mai bis September für Besucher geöffnet und kann auch außerhalb dieser Zeit in Verbindung mit kulinarischen Workshops besichtigt werden. Dabei lehren sie nicht nur den Anbau und die Verarbeitung von Kräutern, sondern lassen ihre Gäste auch tief in die Traditionen und Geschichten Istriens eintauchen.
Das Familienerbe weiterführen: Ihr Sohn Črt
Die Leidenschaft für die Kulinarik wurde innerhalb der Familie weitergegeben, und das zeigt sich besonders in ihrem Sohn Črt. Schon in jungen Jahren entwickelte er eine tiefe Verbundenheit zur Gastronomie. Črt wurde der jüngste Sommelier Sloweniens, und mit 19 sammelte er bereits Erfahrungen in renommierten Restaurants auf der ganzen Welt, darunter auch in einem Michelin-Stern-Restaurant in der Schweiz.
Črt hat das kulinarische Erbe seiner Eltern in die moderne Spitzenküche gehoben. Sein Projekt „At My Place“ kombiniert Kunst, Musik und Gastronomie und hat bereits in Städten wie Ljubljana, Amsterdam und Berlin großen Erfolg. Während der Pandemie servierte er seine Gerichte sogar aus einem Fenster in der Altstadt von Ljubljana – ein Konzept, das in der Stadt begeistert aufgenommen wurde. Auch wenn Črt international agiert, kehrt er immer wieder auf das Weingut seiner Familie zurück, um dort neue Inspirationen zu sammeln und die Verbindung zur Heimat zu stärken.
Die Liebe zum Olivenöl und die Philosophie des Teilens
Olivenöl ist ein unverzichtbarer Begleiter der Familie Butul. Wohin sie auch reisen, sie haben immer eine Flasche ihres eigenen Olivenöls im Gepäck. „Slowenien hat eines der besten Olivenöle und Salze der Welt“, erklärt Mitja stolz, während er eine Prise Sečovlje-Salz auf einen frischen Tomatensalat streut. Dieses Salz, das in den berühmten Salinen von Sečovlje gewonnen wird, verleiht den Speisen eine einzigartige Tiefe und einen Geschmack, der die Gäste regelmäßig in Staunen versetzt.
Die Butuls haben es sich zur Aufgabe gemacht, ihr Wissen und ihre Liebe zur mediterranen Küche mit anderen zu teilen. Sie bieten nicht nur Produkte wie Marmeladen, Saucen und Öle zum Verkauf an, sondern geben auch ihr Wissen in Workshops weiter. „Es macht keinen Sinn, dieses Wissen für uns zu behalten“, sagt Tatjana. „Wir möchten, dass die Menschen die Freude und den Respekt vor der Natur genauso erleben wie wir.“
Durch ihre Kombination aus Tradition, Innovation und Leidenschaft haben Tatjana und Mitja Butul einen Ort geschaffen, an dem die Aromen des mediterranen Sloweniens lebendig werden und die Besucher eine unvergessliche Erfahrung machen. Ihre Hingabe zur Natur, zum Handwerk und zur Familie macht das Weingut Butul zu einem wahren Juwel, das über die Grenzen Sloweniens hinausstrahlt.
Wie besuchten Tatjana und Mitja Butul auf einer unserer Foodhuntertouren in Richtung Griechenland. Eine Bericht findet ihr hier.
Hier findet Ihr noch unseren Reisebericht um Weingut Butul: Hier klicken.
