Zu Besuch bei Daniels Past-da Manufaktur in Lana
Auf einer unserer zahlreichen Foodhuntertouren führte uns die Reise auch durch eine unserer mit Abstand liebsten Regionen: Südtirol.
Ich kann mich noch gut daran erinnern, als ich das erste Mal in Südtirol war. Damals besuchten wir Bozen, die Hauptstadt der autonomen Region im Norden Italiens. Und ich war völlig aus dem Häuschen. Die Menschen sprachen überwiegend Deutsch, manchmal auch Italienisch. Überall lag dieses südliche Lebensgefühl in der Luft – dieses leichte, genussvolle „La dolce vita“. Nur die deutsche Sprache wollte beim ersten Besuch noch nicht so ganz dazu passen.
Doch aus diesem ersten Besuch wurden über die letzten zwanzig Jahre viele weitere. Unzählige sogar. Und fast alle sind mir in schöner Erinnerung geblieben: das Essen, die Menschen, die gelebten Traditionen – und eben diese besondere Mischung aus italienischer Lebensfreude und deutscher Sprache. Eines war mir damals schon schnell klar: Wenn ich Deutschland eines Tages einmal verlassen sollte, dann gehört Südtirol ganz sicher zu meinen Favoriten.
Doch nun zur eigentlichen Story.
Schon lange war mir klar, dass wir auch einmal mit einer unserer Foodhuntertouren nach Südtirol reisen müssen. Frühjahr und Sommer waren bereits verplant, also blieb nur noch unsere Herbsttour. Anfang Oktober sollte es dort noch spätsommerlich warm sein – so zumindest der Plan. Also begannen wir mit der Vorbereitung. Wir recherchierten, schrieben Produzenten an und versuchten, Besuchstermine zu vereinbaren. Gleichzeitig suchten wir nach schönen Orten, an denen wir mit unserem Jeep Geronimo frei stehen konnten – oder alternativ nach kleinen Campingplätzen.
Die Planung lief zunächst recht reibungslos und schließlich starteten wir unsere Tour. Was wir allerdings ein wenig unterschätzt hatten: In Südtirol können die Nächte Anfang Oktober bereits empfindlich kalt werden. Neben vielen anderen schönen Momenten ist mir von dieser Reise bis heute eine Erkenntnis besonders im Gedächtnis geblieben:
Wer zu viel plant, verpasst oft die besten Dinge.
Und genauso war es auch auf dieser Tour.
Bis auf unseren Besuch bei Daniel Breitenberger im idyllischen Örtchen Lana funktionierten unsere geplanten Termine nämlich kaum. Es kam vor, dass wir niemanden antrafen. Manche Geschäfte existierten längst nicht mehr. Und manchmal – das gehört auf solchen Reisen auch dazu – stellte sich einfach heraus, dass die Chemie zwischen uns und dem Inhaber nicht so recht passte. Oder vielleicht auch umgekehrt.
Umso schöner war deshalb die Begegnung mit Daniel.
An dieser Stelle also noch einmal ein herzliches Dankeschön an ihn – für seine Gastfreundschaft und das ausgesprochen sympathische Kennenlernen.
Hier nun ein kleines Porträt über Daniel und seine Past-da Manufaktur.
Die Past-da Manufaktur
Handgemachte Bio-Teigwaren aus Südtirol
Für Daniel beginnt die Liebe zu ehrlichen, hochwertigen Lebensmitteln schon als kleiner Junge auf einem Bergbauernhof im Ultental. Dort wächst er mit regionalen, naturbelassenen Produkten auf – und mit der Freude daran, daraus in der Küche etwas Besonderes zu kreieren.
Diese Begeisterung führt ihn später in die Kochlehre, wo er sein Handwerk weiter verfeinert.
Heute lebt Daniel diese Leidenschaft in seiner eigenen kleinen Manufaktur in Lana. Seit 2022 produziert er dort handgemachte Bio-Teigwaren.
Seine Philosophie ist dabei ebenso klar wie überzeugend: beste Bio-Zutaten, möglichst von umliegenden Bauernhöfen, kombiniert mit viel Leidenschaft und echtem Handwerk.
So entstehen Tagliolini, Tagliatelle, Kartoffelgnocchi und Ravioli – gefüllt mit klassischen Rezepturen ebenso wie mit saisonalen Kreationen.
Ein typischer Südtiroler Klassiker sind zum Beispiel die Schlutzkrapfen aus Roggenmehl mit einer feinen Quark-Spinat-Füllung. Je nach Jahreszeit reichen die Ravioli-Variationen von Ofenkürbis im Herbst bis hin zu aromatischen Wildkräutern im Frühling.
Wer Lust auf handgemachte Pasta bekommt, kann Daniels Bio-Teigwaren direkt vor Ort erwerben:
Von Dienstag bis Samstag vormittags – frisch oder tiefgekühlt – in der kleinen Manufaktur in Lana.
Past-da des Daniel Breitenberger
Andreas-Hofer-Str. 17 | 39011 Lana (BZ)
Öffnungszeiten
DI – SA: 08.00 Uhr bis 13.00 Uhr
Sonntag & Montag: geschlossen
