Scarpinòcc di Parre – Eine Hommage an die Alta Val Seriana
Die Scarpinòcc di Parre sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein kulinarisches Erbe der Alta Val Seriana, jener bergigen Region nördlich von Bergamo, in der das einfache Leben tiefe Spuren in der Küche hinterließ. Anders als klassische gefüllte Pasta, enthalten Scarpinòcc keine Fleischfüllung. Ihre Form erinnert an kleine Pantoffeln („scarpe“), was ihnen auch ihren Namen verleiht. Das Ad Majora interpretiert diese Spezialität mit Respekt für die Tradition – und einem Hauch Raffinesse.
Scarpinòcc di Parre
Entdecken Sie das authentische Rezept für Scarpinòcc di Parre – eine vegetarische Spezialität aus der Alta Val Seriana. Mit Butter und Salbei serviert.
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 00
- 100 g Hartweizengrieß
- 3 St Eier
- 1 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 100 g geriebener Grana Padano
- 100 g Semmelbrösel leicht geröstet
- 1 St Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Peterslie gehackte
- 1 St Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat optional
Zum Servieren
- 100 g Butter
- Frischer Salbei
- geriebener Grana Padano
Anleitungen
- Teig zubereiten: Mehl und Grieß mischen, in der Mitte eine Mulde formen, Eier, Öl und Salz hineingeben. Zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung mischen: Alle Zutaten für die Füllung zu einer kompakten Masse verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Formen: Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen (Ø ca. 6 cm), Füllung in die Mitte setzen, halbmondförmig falten und die Enden leicht zusammendrücken, sodass sie wie kleine „Pantoffeln“ aussehen.
- Kochen: In leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten kochen.
- Anrichten: Butter mit Salbeiblättern schmelzen, die Pasta darin schwenken, mit Grana Padano bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Serviertipp:
Frischer Salbei gibt dem Gericht die besondere Note.
Frischer Salbei gibt dem Gericht die besondere Note.
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