Ravioli mit Montasio-Fondue – Eleganz aus dem Friaul
Wenn klassische italienische Pasta auf aromatischen Käse trifft, entsteht eine Liaison, die Eleganz und Tiefgang vereint. Im „Ad Majora“ wird die Ravioli mit Montasio-Fondue neu gedacht: cremig, fein abgestimmt und von einer zurückhaltenden Raffinesse. Der Montasio, ein DOP-Käse aus dem Friaul, bringt milde Würze und Cremigkeit ins Gericht – perfekt, um ein Festmahl mit norditalienischer Seele zu krönen.
Ravioli mit Montasio-Fondue
Entdecken Sie das authentische Rezept für Scarpinòcc di Parre – eine vegetarische Spezialität aus der Alta Val Seriana. Mit Butter und Salbei serviert.
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl Typ 00
- 3 St Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 250 g Ricotta
- 100 g Montasio (mild), fein gerieben
- 1 St Eigelb
- 1 Prise Muskat gerieben
- Salz, Pfeffer optional
Für das Fondue
- 150 g Montasio (mittelgereift) gerieben
- 150 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 1 TL Speisestärke
Anleitungen
- Teig: Mehl, Eier und Salz zu einem elastischen Teig verarbeiten, ruhen lassen.
- Füllung mischen: Alle Zutaten für die Füllung zu einer kompakten Masse verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Ravioli formen: Teig dünn ausrollen, kleine Portionen Füllung aufsetzen, abdecken, Ravioli ausstechen und gut verschließen.
- Fondue zubereiten: Sahne und Milch erhitzen, Montasio zugeben, bei schwacher Hitze schmelzen. Stärke mit etwas kalter Milch anrühren, einrühren, bis die Sauce leicht bindet.
- Kochen & Servieren: Ravioli 3 Minuten in Salzwasser kochen, mit Montasio-Fondue anrichten und optional mit gerösteten Pinienkernen oder Thymian verfeinern.
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