Pane Carasau – Sardiniens berühmtes Hirtenbrot
Wer Sardinien bereist, begegnet ihm früher oder später: Pane Carasau. Das hauchdünne, knusprige Fladenbrot gehört zu den ältesten und bekanntesten Spezialitäten der Insel. Die Sarden nennen es auch „Carta da Musica“ – Notenpapier – weil es so dünn und knusprig ist, dass es beim Brechen raschelt.
Seinen Ursprung hat Pane Carasau in den Bergregionen Sardiniens. Dort zogen Hirten oft wochen- oder sogar monatelang mit ihren Herden durch die Landschaft. Sie benötigten ein Brot, das lange haltbar war und problemlos transportiert werden konnte. Genau dafür wurde Pane Carasau entwickelt. Durch das doppelte Backen verliert es nahezu vollständig seine Feuchtigkeit und bleibt über viele Wochen knusprig.
Heute wird das traditionelle Fladenbrot auf der gesamten Insel serviert. Oft steht es bereits auf dem Tisch, bevor die eigentliche Mahlzeit beginnt. Es wird pur gegessen, mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufelt oder zusammen mit Käse, Wurst und Antipasti serviert.
Besonders gut harmoniert Pane Carasau mit einem fruchtigen nativen Olivenöl extra. Ein hochwertiges Olivenöl bringt die feinen Röstaromen des Brotes besonders schön zur Geltung. Auch etwas Meersalz oder mediterrane Kräuter verleihen dem Brot zusätzlichen Geschmack.
In vielen sardischen Familien wird Pane Carasau noch heute nach traditionellen Methoden hergestellt. Die Herstellung erfordert Geduld und Erfahrung, denn der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden. Während des Backens bläht sich das Brot zunächst auf und wird anschließend in zwei dünne Schichten geteilt. Danach erfolgt der zweite Backvorgang, der für die typische Knusprigkeit sorgt.
Pane Carasau zeigt eindrucksvoll, wie aus wenigen einfachen Zutaten etwas Besonderes entstehen kann. Mehl, Wasser, Hefe und Salz reichen aus, um ein Stück sardischer Tradition auf den Tisch zu bringen.
Wer mediterrane Küche liebt, sollte dieses Brot unbedingt einmal selbst ausprobieren. Es eignet sich hervorragend als Begleiter zu Antipasti, Käseplatten oder sommerlichen Salaten und bringt ein Stück Sardinien direkt nach Hause.
Pane Carasau
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß Semola Rimacinata
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Salz
Anleitungen
1. Teig herstellen
Wasser, Hefe und Salz verrühren. Nach und nach den Hartweizengrieß hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.2. Ruhen lassen
Den Teig abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen.3. Portionieren
Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.4. Dünn ausrollen
Jede Kugel sehr dünn zu einem runden Fladen ausrollen.5. Erste Backrunde
Im sehr heißen Ofen bei 250–280 °C wenige Minuten backen. Die Fladen blähen sich dabei wie ein Ballon auf.6. Teilen
Die aufgeblähten Fladen vorsichtig öffnen und in zwei dünne Scheiben teilen.7. Zweite Backrunde
Die Brotscheiben erneut kurz backen, bis sie goldgelb und knusprig sind.8. Servieren
Mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Meersalz oder Kräutern genießen.
