Lammragout mit Nudeln

Veröffentlicht am

Lesedauer: 3 Minuten

Lammragout mit Nudeln – Mediterraner Genuss für echte Feinschmecker

Ein Lammragout mit Nudeln ist ein wahres Festmahl der mediterranen Küche. Dieses Rezept vereint die zarten Aromen von geschmortem Lammfleisch mit einer köstlichen Tomatensauce, die mit Rotwein und aromatischen Kräutern verfeinert wird. Perfekt für kühle Tage oder besondere Anlässe, begeistert dieses Gericht mit seiner Intensität und seiner herzhaften Note.

Die Zubereitung beginnt mit hochwertigem Lammfleisch, das sorgfältig in Stücke geschnitten und scharf angebraten wird, um die Aromen zu versiegeln. Dazu gesellen sich Zwiebeln, Knoblauch und Karotten, die dem Gericht eine angenehme Süße verleihen. Nach dem Ablöschen mit einem kräftigen Rotwein wird das Ragout in einer Tomatensauce mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern sanft geschmort. So entfalten sich die Aromen optimal, während das Fleisch butterzart wird.

Die Wahl der Nudeln ist entscheidend: Breite Bandnudeln wie Pappardelle oder Tagliatelle eignen sich hervorragend, da sie die Sauce perfekt aufnehmen. Alternativ können auch Gnocchi oder Kartoffelpüree als Beilage dienen. Für einen frischen Akzent sorgt am Ende eine Prise gehackte Petersilie oder ein Hauch von Zitronenzeste.

Dieses Lammragout ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Highlight für Gäste. Serviere es mit einem frischen Rucolasalat, knusprigem Ciabatta und einem Glas Rotwein – und schon steht einem gelungenen Dinner nichts mehr im Weg.

Tipps für das perfekte Lammragout:

  • Wähle Fleisch von guter Qualität, idealerweise aus regionaler Herkunft.
  • Lass das Ragout mindestens zwei Stunden schmoren, damit sich die Aromen voll entfalten können.
  • Für eine sämige Sauce kannst du am Ende einen Klecks Butter oder etwas Sahne hinzufügen.
Lammragout mit Nudeln

Lammragout mit Nudeln

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Griechenland, Italienisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 600 g Rigatoni
  • 1 kg Lammschulter ohne Knochen
  • 2 grosse Zwiebeln
  • 4-5 EL Olivenöl z.B. von Staliá
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml kräftiger Rotwein z.B. von Domain Paterianakis
  • 8 ml Lammfond aus dem Glas
  • 1 Möhre
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz und frischer Pfeffer
  • etwas Parmesan

Anleitungen
 

  • Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  • In einem grossen Topf Olivenöl hinzufügen und als erstes das Fleisch anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und weitere 3 Min. braten. Sollte sich Flüssigkeit bilden, diese komplett auskochen. Manchmal dauert dieser Vorgang 10-15 Minuten.
  • Erst jetzt die Zwiebeln dazugeben und 5 Min. Farbe annehmen lassen. Das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute mitrösten, mit 150 ml Rotwein ablöschen, 4 Min. einkochen lassen, nochmal mit 150 ml Wein ablöschen und wieder 4 Min. einkochen und zum Schluss den restlichen Wein dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Nun gibst du den Fond dazu und kochst es nochmal auf. Zugedeckt insgesamt ca. 1 Std. 30 min bei kleiner Hitze kochen lassen.
  • In der Zwischenzeit Möhre putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse nach 1 Std. zu dem Fleisch geben.
  • 1 Teelöffel Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Anschließend in die kochende Sauce rühren und alles abgedeckt 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In einem Sieb gießen, abtropfen lassen und unter das Ragout mischen. Mit Parmesan anrichten.
Keyword lamm, Mediterran, Nudeln, Olivenöl,
Tried this recipe?Let us know how it was!

Rechtliche Hinweise

Text: Gourmet Manufactory Est. 2015
Bild: Gourmet Manufactory Est. 2015

Schreibe einen Kommentar

Recipe Rating