Ein Mittag am kleinen Hafen von Sardinien
Es ist kurz nach zwölf. Die Fischerboote sind längst zurück im Hafen und in den kleinen Trattorien beginnt die Mittagszeit. Aus den Küchen duftet es nach Knoblauch, Petersilie, Weißwein und frisch geöffneten Venusmuscheln. Genau jetzt landet ein Teller Fregola con Arselle auf dem Tisch – dampfend heiß, mit einem Schuss fruchtigem Olivenöl und einer Zitronenspalte daneben.
Wer einmal in Sardinien Urlaub gemacht hat, kennt dieses Bild. Kaum ein anderes Gericht bringt das Lebensgefühl der Insel so authentisch auf den Teller wie Fregola con Arselle.
Was ist Fregola eigentlich?
Fregola ist eine traditionelle Pasta aus Hartweizengrieß, die ausschließlich auf Sardinien hergestellt wird. Die kleinen Kügelchen werden von Hand gerollt und anschließend im Ofen leicht geröstet. Dadurch entsteht ihr leicht nussiges Aroma, das sie deutlich von klassischem Couscous oder anderen Pastasorten unterscheidet.
Bereits seit Jahrhunderten gehört Fregola zur sardischen Küche und wird je nach Region mit Gemüse, Fleisch oder frischem Fisch serviert. Besonders an der Küste ist jedoch die Kombination mit Venusmuscheln der unangefochtene Klassiker.
Warum dieses Gericht so besonders ist
Fregola con Arselle lebt nicht von vielen Zutaten, sondern von ihrer Qualität. Frische Venusmuscheln geben ihr feines Aroma an die Sauce ab. Weißwein sorgt für Frische und Petersilie bringt Leichtigkeit in das Gericht.
Ein hochwertiges natives Olivenöl extra verbindet alle Zutaten miteinander und rundet den Geschmack perfekt ab. Genau deshalb lohnt es sich, bei diesem Rezept auf beste Qualität zu setzen.
Fregola con Arselle – Sardiniens Pasta mit Venusmuscheln
Zutaten
- 400 g Fregola
- 1 kg frische Venusmuscheln
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL natives Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 g Kirschtomaten
- 1 bund Petersilie
- 1 Bio Zitrone
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser reinigen und beschädigte Muscheln aussortieren.
- Knoblauch fein hacken und in hochwertigem Olivenöl langsam anschwitzen.
- Die Muscheln hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Den Deckel auflegen und warten, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
- Kirschtomaten halbieren und kurz mitgaren.
- Fregola separat in Salzwasser al dente kochen und anschließend direkt in die Muschelpfanne geben.
- Mit gehackter Petersilie, Zitronenabrieb und etwas frischem Zitronensaft abschmecken.
- Zum Schluss nochmals einen großzügigen Schuss hochwertiges natives Olivenöl extra über das fertige Gericht geben.
Notizen
Für dieses Rezept empfehlen wir ein fruchtiges natives Olivenöl extra aus der Gourmet Manufactory. Es harmoniert hervorragend mit Fisch, Muscheln und mediterranen Pastagerichten. Auch unser Meersalz und mediterrane Kräuter passen perfekt dazu.
Kann ich statt Venusmuscheln Miesmuscheln verwenden?
Ja, geschmacklich bleibt das Gericht mediterran, auch wenn das Original mit Venusmuscheln zubereitet wird.
Kann ich Fregola vorbereiten?
Die Pasta kannst du vorkochen. Muscheln sollten jedoch immer frisch zubereitet werden.
Fregola con Arselle ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie unkompliziert und gleichzeitig raffiniert die sardische Küche sein kann. Wenige hochwertige Zutaten reichen aus, um ein Gericht zu zaubern, das nach Meer, Sonne und Urlaub schmeckt. Genau deshalb gehört Fregola con Arselle zu den kulinarischen Klassikern Sardiniens und sollte in keiner mediterranen Rezeptsammlung fehlen.
