Die raue Schönheit der Judäischen Berge
In den malerischen Hügeln vor Jerusalem, eingebettet in die raue Schönheit der Judäischen Berge, liegt die Ziegenfarm von Shay Zeltzer. Der asketische, weißgekleidete Herr, der als der Ziegenhirt dieser Region bekannt war, hat mit seiner Hingabe zur traditionellen Käseherstellung ein kulinarisches Erbe geschaffen, das weit über die Grenzen Israels hinaus Anerkennung findet.
Shay Zeltzer, eine legendäre Figur in der israelischen Käsewelt, gründete seine Farm mit dem Ziel, authentischen Ziegenkäse nach traditionellen Methoden herzustellen. Seine Ziegen, hauptsächlich der Rasse Anglo-Nubier, weideten frei in den umliegenden Bergen und ernährten sich von der vielfältigen mediterranen Flora. Diese natürliche Ernährung verlieh der Milch einen einzigartigen Geschmack, der sich in den verschiedenen Käsesorten widerspiegelt.
Der Käse reift in einer Felsenhöhle
Die Käserei selbst ist ein Zeugnis für Shay Zeltzers Engagement für Authentizität und Handwerkskunst. In einer in den Fels gehauenen Höhle, die als Reifekeller dient, wurden die Käse unter idealen Bedingungen gelagert, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Besucher wurden oft von Shay persönlich empfangen, der ihnen stolz seine Produkte präsentierte und Einblicke in den Herstellungsprozess gab.
Die Produktpalette umfasste eine Vielzahl von Käsesorten, von weichen, frisch gereiften Varianten bis hin zu harten, über zwei Jahre gereiften Delikatessen. Jeder Käse zeichnete sich durch eine harmonische Balance von Aromen aus, die von nussig und cremig bis hin zu erdig und süß reichten. Diese Geschmacksnuancen spiegelten nicht nur die Qualität der Milch wider, sondern auch die Sorgfalt und das Wissen, die in jeden Schritt der Produktion einflossen.
Das Vermächtnis lebt weiter
Nach Shays Tod vor einigen Jahren übernahm sein Sohn die Leitung der Käserei und führt das Erbe seines Vaters mit derselben Leidenschaft und Hingabe fort. Die Farm bleibt ein beliebtes Ziel für Käseliebhaber und Feinschmecker, die die authentischen Aromen und die traditionelle Herstellungsweise schätzen. Die Kombination aus natürlicher Umgebung, artgerechter Tierhaltung und handwerklicher Fertigung macht die Produkte der Zeltzer-Farm zu etwas ganz Besonderem.
Die Geschichte von Shay Zeltzer und seiner Ziegenfarm ist ein inspirierendes Beispiel dafür, wie Tradition und Handwerk in der modernen Welt Bestand haben können. Sein Vermächtnis lebt in jedem Stück Käse weiter, das die reiche Geschichte und Kultur der Region verkörpert.
